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La Ferme Rimaud

La Ferme Rimaud est une exploitation agricole familiale, installée depuis deux générations (1947) sur la commune de La Chapelle-du-Châtelard, au coeur du terroir agricole du département de l'Ain. La ferme est spécialisée depuis toujours dans l'élevage de vaches laitières de race Prim'Holstein, et son troupeau de laitières est aujourd'hui composé d'environ 80 bêtes.

La traite des vaches a lieu deux fois par jour, et le lait collecté sert principalement à la fabrication de fromage. En 2014, Martine Quiles, après trente années de carrière dans la fonction publique territoriale, s'est lancée dans une formation (CAP glacier fabricant au CIFA Jean Lameloise à Mercurey, 71) de glacier pour changer de vie et diversifier l'activité de la Ferme Rimaud, dirigée par son mari et son beau-frère.

C'est donc en juillet 2015 qu'un laboratoire de fabrication de glaces (agréé par la DDPP) est venu s'installer à la Ferme Rimaud pour permettre à Martine Quiles de produire des glaces au lait entier de son exploitation. Pour donner des glaces savoureuses aux multiples parfums, le lait est pasteurisé à 85°C pendant trois heures, avant un passage en turbine à 3°C. S'ensuit une surgélation très rapide (-30°C) pour éviter la formation de cristaux de glace, puis les glaces sont conservées en chambre froide à -23°C (pour une DLC d'un an).

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La Ferme Rimaud est une exploitation agricole familiale, installée depuis deux générations (1947) sur la commune de La Chapelle-du-Châtelard, au coeur du terroir agricole du département de l'Ain. La ferme est spécialisée depuis toujours dans l'élevage de vaches laitières de race Prim'Holstein, et son troupeau de laitières est aujourd'hui composé d'environ 80 bêtes.

La traite des vaches a lieu deux fois par jour, et le lait collecté sert principalement à la fabrication de fromage. En 2014, Martine Quiles, après trente années de carrière dans la fonction publique territoriale, s'est lancée dans une formation (CAP glacier fabricant au CIFA Jean Lameloise à Mercurey, 71) de glacier pour changer de vie et diversifier l'activité de la Ferme Rimaud, dirigée par son mari et son beau-frère.

C'est donc en juillet 2015 qu'un laboratoire de fabrication de glaces (agréé par la DDPP) est venu s'installer à la Ferme Rimaud pour permettre à Martine Quiles de produire des glaces au lait entier de son exploitation. Pour donner des glaces savoureuses aux multiples parfums, le lait est pasteurisé à 85°C pendant trois heures, avant un passage en turbine à 3°C. S'ensuit une surgélation très rapide (-30°C) pour éviter la formation de cristaux de glace, puis les glaces sont conservées en chambre froide à -23°C (pour une DLC d'un an).

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